الكومبس – الصحة: مع بدء موسم الإجازات الصيفية يتناول الناس الكثير من الطعام المشوي، وبالتالي تكثر مناقشة المواضيع المتعلقة بالآثار والفوائد الصحية للطعام المشوي في وسائل الإعلام، لاسيما وأنه يمكن أن يكون هناك الكثير من الأشخاص ممن لا يعرفون جيداً أن عادات الشواء أيضاً يمكن أن تؤثر بشكل سلبي على العلاج الذي تقوم به بعض العقاقير الطبية.
وذكر موقع Janusinfo أن شواء الطعام عن طريق الفحم يؤدي إلى تشكيل مجموعة من الأمور من بينها أمينات المركبات الحلقية غير المتجانسة والهيدروكربونات العطرية المتعددة الحلقات، وتنطوي هذه المواد على عملية التمثيل الغذائي التي تقلل من تأثير الأدوية.
وتشير عدد من الدراسات إلى أن تناول المواد الغذائية المشوية عن طريق الفحم هي مثل التدخين يمكن أن تؤدي إلى إنتاج مادة السيتوكروم CYP1A2 في الكبد.
ويؤدي ارتفاع نشاط الإنزيم إلى حدوث استقلاب المواد الغذائية بشكل أسرع من المواد والأدوية التي يتم هلكها من قبل مادة السيتوكروم CYP1A2
وتشمل هذه المجموعة من المواد، الكافيين وأدوية الربو ودواء التيوفيلين، حيث تم استخدامها كأدوات لدراسة نشاط مادة السيتوكروم CYP1A2
ويعتبر الطعام المشوي واحد من الأمثلة المتعلقة بكيفية تأثير عوامل نمط الحياة على العلاج الطبي المعتمد على تناول الأدوية.