الكومبس – إكسترا: لا تقتصر المأكولات السويدية على كرات اللحم أو الشوتبولّار (Köttbullar) والرنجة المخللة (Inlagd sill) فحسب، بل تضم أيضاً مجموعة من الأطباق التقليدية التي تحظى بشهرة واسعة، ويعشقها معظم السويديين.
ورغم أن السويد تُعرف اليوم بكونها وجهة طهو راقية مع أكثر من عشرين مطعماً حائزاً على نجمة ميشلان الشهيرة، إلا أن الأطباق الشعبية البسيطة ما زالت تحظى بمكانة خاصة، وتمثل جانباً مهماً من حياة الناس اليومية.
وتعكس هذه الأطباق الجذور الزراعية للبلاد، وتنوع استخدامها للحوم، مع تركيز على لحم الخنزير، والأسماك، إلى جانب البطاطا كعنصر أساسي، وفق صحيفة “ذا لوكال“.
إليكم ستة من أشهر الأطباق التي تعكس تاريخ المطبخ السويدي وثقافته، وفق الصحيفة .
كروب كاكور Kroppkakor – كرات البطاطا المحشوة
كروب كاكور هي كرات بطاطا محشوة تقليدياً بلحم الخنزير والبصل، وتعود أصولها إلى جنوب السويد، مع اختلافات بسيطة بين مناطق مثل سمولاند وبليكينغه وأولاند وغوتلاند. تُحضّر العجينة من البطاطا المسلوقة أو النيئة مع الدقيق، وتُنكه بحبوب البهار.
تُسلق الكرات ثم تُقدّم مع الزبدة المذابة ومربى التوت البري (Lingon). ويمكن أيضاً قليها بالزبدة للحصول على قوام أكثر قرمشة. وتتوفر نسخ نباتية منها باستخدام الفطر المقلي بدلاً من اللحم.
توست سكوغن Toast Skagen – مقبلات الروبيان
طبق شائع في المطاعم السويدية، يتكوّن من سلطة روبيان (قريدس) ممزوجة بالمايونيز والشبت، وتُقدّم على شريحة خبز محمص أو مقلي، وعادة ما تُزيّن ببيض السمك.
وتُعرف السلطة باسم “سكاغن روْرا” (skagenröra)، ويمكن شراؤها جاهزة من المتاجر أو تحضيرها في المنزل بسهولة.
تتوفر أيضاً نسخة مشابهة تُعرف باسم “راكماكا” (räkmacka)، وهي سندويش روبيان مزين بالخس والطماطم والخيار وشرائح البيض والليمون والمايونيز.
شرائح لحم الخنزير مع صلصة البصل Stekt fläsk med löksås
من الأطباق السويدية الكلاسيكية التي تعتمد على لحم الخنزير المملح (sidfläsk). يُقطع اللحم إلى شرائح سميكة ويُقلى حتى يصبح مقرمشاً، ثم يُقدّم مع صلصة كريمية غنية بالبصل المُكرمل.
كمعظم الأطباق التقليدية، يُقدّم هذا الطبق مع البطاطا المسلوقة ومربى التوت البري.
كالوبس Kalops – يخنة اللحم التقليدية
طبق شتوي دافئ يُحضّر من لحم البقر ويُطهى ببطء مع البصل وأوراق الغار وحبوب البهار. وإذا أُضيف إليه الجزر يُعرف باسم “كالوبس سكونا” (Skånsk kalops).
يُقدّم عادة مع البطاطا المسلوقة ومخلل الشمندر بدلاً من مربى التوت. ويُعتقد أن اسم الطبق مشتق من الكلمة الإنجليزية “collops” التي تعني شريحة لحم.
كولبودينغ Kålpudding – طاجن الملفوف واللحم
يتكوّن هذا الطبق من اللحم المفروم (عادة مزيج من لحم البقر والخنزير) والبصل، يُخبز في الفرن ويُغطى بطبقة من الكرنب (الملفوف) الأبيض المُكرمل.
يُعتبر من الأطباق التي تناسب فصل الشتاء ويُقدّم مع صلصة كريمية والبطاطا المسلوقة ومربى التوت البري.
الرنجة المقلية Stekt sill – طبق تقليدي بطعم خفيف
خلال الأعياد والمناسبات، غالباً ما تُقدّم الرنجة المخللة، لكن الرنجة المقلية (ستِكت سيل) أقل حدة في الطعم وتُعد خياراً شائعاً في جنوب السويد. في مناطق شمال كالمر تُعرف باسم “ستِكت سترومينغ”.
تُغطى شرائح الرنجة بالدقيق وخبز البقسماط، وتُقلى في مزيج من الزبدة والزيت، وتُقدّم مع البطاطا المهروسة والزبدة المذابة ومربى التوت البري.
