Slaktare och styckare الجَزَّار والقَصَّاب

Views : 432

النوع

التصنيف

يعمل في مجال صناعة المواد الغذائية في المسالخ والمتاجر الكبرى لأنواع مختلفة من الحيوانات. ويقوم القصّاب بتقطيع الأجزاء المختلفة من الحيوانات، وذلك وفقاً لقوانين وشروط الاتحاد الأوروبي.

ويتم نقل الحيوانات إلى المسالخ حيث يجري فحصها من قبل طبيب بيطري، بعدها يجري تخديرها قبل تصفية دمائها. ثم يتم تسيير الحيوانات على مسارات، فيجري مثلاً غسل الخنازير ثم سلقها ثم نزع شعرها، أما البقر فيجري سلخ جلدها. ثم تنتقل الحيوانات إلى صالة التقطيع، ويجري إزالة الأحشاء الداخلية، ثم يتم تقطيع اللحوم وتصنيفها وفرزها ووزنها قبل تبريدها.

ويتم أيضاً الاحتفاظ بالأعضاء الأخرى مثل الأمعاء والجلد والدهن والعظام لتستخدم في أمور أخرى، ويقوم الطبيب البيطري أيضاً بفحصها.

ويقوم القصاب بتقطيع اللحوم إلى قطع أصغر، وذلك إما أن يكون الحيوان مُعلقاً بخطَّاف أو موضوعاً على طاولة، ثم يفصل القصاب اللحم عن العظم ويزيل الدهن. وتعتبر هذه المهنة حرفية وتتطلب العمل بسكين.

وفي العمل لدى المتاجر الكبيرة يقوم القصاب بتقطيع لحوم الحيوانات وتغليفها.

وفي المسالخ يتم أيضاً تحضير أنواع اللحوم وتمليحها ويصنع منها أنواع المرتديلا المختلفة والباتيه pastej وبودينغ الدم blodpudding المصنوعة من الدم والطحين، واللحوم المدخنة والمسلوقة والمطبوخة، ويتم إنجاز العديد من المراحل السابقة بمساعدة الآلات.

وتتطلب المهنة دقة ونظافة وقدرات جسدية مناسبة للتمكّن من العمل في البرادات وحمل أجزاء الحيوانات.

الدراسة:

يمكن دراسة المهنة عبر برنامج المطاعم والمواد الغذائية Restaurang- och livsmedelsprogrammet في المرحلة الثانوية.

ويتطلب الحصول على شهادة معلم mästarbrev و gesällbrev لمزاولة هذه المهنة.

ويمكن متابعة الدراسة في هذه المهنة والتخصص بالمواد الغذائية بالجامعات والكليّات السويدية. بالإضافة إلى دورات سوق العمل عبر مكتب العمل، وعبر دورات تعليم البالغين في البلديات vuxenutbildning.

للمزيد يمكن البحث في:

http://www.gymnasieinfo.se/

ويمكن أيضاً تقييم الخبرات في حال عدم وجود شهادة:

https://www.valideringsinfo.se/