الكومبس-خاص: في بعض مطاعم السويد قد تُحضّر الصلصة التي تضعها على البيتزا في خلاطة إسمنت، مخصصة للبناء لا للطعام. هذا ما كشفته اتصالات أجرتها الكومبس بعدد من المطاعم في البلاد، في ظل صمت بعض العاملين وتأكيد البعض الآخر أنّ الأمر “شائع، ورخيص، ولا يضرّ”. في حين يحذّر خبراء سلامة الأغذية من خطر حقيقي على صحة المستهلك.
يُعدُّ استخدام خلاطات الإسمنت في تحضير الطعام في المطاعم أمراً “خطيراً وغير مقبول”. مختص في سلامة الأغذية اعتبر ذلك “انتهاكاً لمعايير سلامة الأغذية”.، فالأجهزة غير مخصصة للتلامس مع الطعام، وقد تؤدي إلى تسمم خطير.
وكانت لجنة البيئة في بلدية إنشوبينغ كشفت خلال تفتيش روتيني أجرته مطلع أبريل، أن أحد مطاعم البيتزا في المدينة استخدم خلاط إسمنت لتحضير الصلصات الخاصة بالبيتزا. وطلبت من إدارة المطعم تصحيح المخالفة على الفور، وإلا فقد يواجه غرامة مالية.
مسؤول المتابعة في مصلحة الأغذية، ألكسندر سوبستيانيكسي قال للكومبس إن هذه الممارسة تخالف القوانين المخصصة لحماية المستهلك، وأن استخدامها قد يُعرِّض صحة الناس لخطر حقيقي.
و أوضح أنّ هناك قوانين صارمة تهدف لحماية المستهلك من التسمم والأمراض الناتجة عن ملامسة الطعام لأدوات غير مناسبة. لذلك فإن استخدام هذا النوع من الخلاطات أمرٌ غير مسموح به فعلياً، والسبب أن “خلاطة الأسمنت غير معتمدة للاستخدام في تحضير الطعام. وقد وضعت القوانين لحمايتنا من التسمم بسبب المواد الرديئة وما شابه ذلك. وهنالك أمثلة تاريخية على ذلك، حيثُ أصيب الناس بالتسمم بالرصاص مثلاً من علب الطعام المعدنية”.
المخاطر القانونية والصحية
وفقاً لقانون الأغذية السويدية ولوائح الاتحاد الأوروبي يجب أن تلتزم جميع المواد التي تلامس الطعام، من الأكواب إلى الأطباق وعبوات الطعام، بمعايير صارمة للنظافة والسلامة. والخطورة تكمن في المواد التي تُصنّع منها خلاطات الأسمنت، لا في شكلها أو تشابهها مع أدوات المطبخ.
يقول ألكسندر “هناك خلاطات تشبه خلاطات الإسمنت لكنها مصنوعة من الفولاذ المقاوم للصدأ ومخصصة للطعام، أما خلاطات الأسمنت الحقيقية فهي تحتوي على دهانات ومواد غير صالحة للاستخدام مع الطعام، وهذا ما يجعل استخدامها خطيراً وغير قانوني”.
ويضيف أن خلاطات الأسمنت قد تحتوي على مواد كيميائية خطرة مثل المعادن الثقيلة.
خطر بكتيري
وإضافة إلى المواد الكيميائية الخطرة التي قد تحتويها خلاطات الأسمنت، هناك مشكلة أخرى لا تقل خطورة عنها وهي صعوبة تنظيف هذه الأجهزة. فتصميمها غير المخصص للمطابخ يجعلها بيئة مثالية لتراكم بقايا الطعام.
ويقول ألكسندر ” قد تكون المشكلة أيضاً في صعوبة تنظيفها. لم أرَ الخلاطة المعنية بنفسي، لكن إذا كانت تحتوي على شقوق أو ثقوب مثلاً، فقد يشكل ذلك خطراً إضافياً”.
علب التخزين
وينصح ألكسندر كل من يدير مطعماً بأن يشتري جميع الأدوات التي تلامس الطعام من أماكن متخصصة ومعتمدة لا من متاجر مثل باوهاوس أو متاجر مواد البناء.
و ينطبق ذلك على صناديق التخزين وغيرها من مستلزمات المطبخ التي يشتريها البعض من ايكيا غير الصالحة لتخزين الطعام. ويشير إلى أنَّ الفرق الوحيد أن خلاطة الإسمنت تثير الانتباه أكثر من العلبة البلاستيكية على سبيل المثال، لذلك قد يُكتب عنها بشكل أكثر، لكن المبدأ واحد.
شهادات متضاربة من داخل المهنة
في محاولة لفهم مدى انتشار استخدام خلاطات الأسمنت في تحضير الصلصات داخل المطاعم، اتصلت الكومبس بـ10 مطاعم بيتزا في مدن مختلفة منها يتبوري، مالمو، هالمستاد، هسليهولم، ستوكهولم، أوربرو، لوند وسألت عاملين فيها عن استخدام خلاطات الأسمنت في تحضير الصلصات.
ومن بين هذه المطاعم، أجاب ثمانية على الأسئلة، وكانت الردود متباينة بين النفي والتأكيد والصمت.
ثلاثة من أصحاب المطاعم نفوا تماماً استخدام هذه الأدوات، مؤكدين التزامهم بالمعايير الصحية. وقال أحدهم، الذي يعمل في المجال منذ 16 عاماً “لم أسمع قط عن استخدام خلاطات الإسمنت في المطابخ. هذا غير مقبول”.
بينما قال أحد العاملين الذي طلب عدم ذكر اسمه خوفاً من التأثير على سمعته في المجال “90 بالمئة من مطاعم البيتزا في السويد تستخدم خلاطات الأسمنت لأنها رخيصة وسهلة الاستخدام. خلاط الطعام الاحترافي قد يكلف 15 ألف كرون، بينما خلاطة البناء لا تتجاوز بضع مئات”.
ورأى بعضهم أن استخدام خلاطات الإسمنت “ليس خطيراً” ما دام الغرض هو خلط كميات كبيرة من الصلصات. وقال آخر “كل من أعرفهم في المجال يستخدمونها. إنها آمنة، ولم تؤثر على الطعام حتى الآن”.
أحد العاملين في مطعم بيتزا شهير في يوتيبوري بدا متردداً. وقال في البداية إنه المسؤول، ثم عاد وقال إنه موظف فقط، ورفض إعطاء مزيد من التفاصيل.
بينما اكتفى بعض أصحاب المطاعم بالصمت، أو طلبوا إنهاء المكالمة بدعوى الانشغال بالطلبات. علّق أحدهم بالقول “ما الفرق؟ في النهاية هي فقط لخلط الصلصة”.
ونفى آخرون علمهم الكامل، وقال أحدهم في هسليهولم “هذا غريب جداً. لم أسمع به من قبل”.
أسعار مرتفعة
و تُظهر مراجعة الكومبس لأسعار الخلاطات الغذائية التجارية في السويد أن سعر الخلاط المهني المستخدم في المطاعم يتراوح عادةً بين 5 آلاف الى 100 الف كرون، حسب الحجم والعلامة التجارية. فعلى سبيل المثال، قد يصل سعر خلاط صغير بسعة 10 لترات إلى حوالي 11 ألف كرون، بينما يمكن أن تتجاوز أسعار الخلاطات الأكبر من 30 إلى 60 لتراً حاجز الـ 75 الف كرون.
في حين تُباع خلاطات الإسمنت المستخدمة في البناء بأسعار زهيدة تتراوح بين 100 و300 كرون فقط. وهذا قد يفسّر لماذا يلجأ بعض أصحاب المطاعم إلى استخدامها، رغم المخاطر الصحية المحتملة المرتبطة بها.
و رغم التباين في الإجابات، اتفق البعض على أن غياب التوجيهات الواضحة من الجهات الرقابية قد يكون سبباً في استمرار الممارسة. كما دعا أحدهم مصلحة الأغذية السويدية إلى توضيح القوانين المتعلقة باستخدام أدوات غير مخصصة للطعام.
سنا الجزائري